Ricetta di birra - Birra Scura Belga
Densità originale:
18 - 19o PL
Alcool:
8.5%
Colore:
90 EBC
Amaro:
30 EBU
Descrizione
Una birra belga scura complessa molto forte con una deliziosa e ricca miscela di malti Sapore intenso di caffè con note di crunch di pane tostato e caratteristiche dei malti torreffati. Di colore scurissimo con schuma persistente di colore marrone chiaro.
INGREDIENTI / 100 L
MALTI
Château Pilsen 2RS
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15 kg / hl
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Château Black of Black
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4 kg / hl
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Château Cara Gold
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2.5 kg / hl
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Château Wheat Chocolate
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3 kg / hl
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LUPPOLI
LIEVITI
ZUCCHERO
Zucchero candito scuro
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1 kg
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Temperatura di miscelazione
Fase 1: Miscela
Ammostamento a 62°C per 45 minuti
Aumentare la temperatura fino a 72°C e mantenere per 15 minuti
Aumentare la temperatura fino a 78°C e ammostare per 2 minuti
Fase 2: Bollitura
Durata: 1 ora e 30 minuti
Il volume del mosto diminuisce da 8-10%
Dopo 15 minuti aggiungere 100 g di luppolo Perle
Dopo 85 minuti aggiungere il resto del luppolo Perle, 50 g di Cascade e 20 g di zucchero candito
Il mosto deve avere la densità di 18-19 Plato
Fase 3: Raffreddamento
fino a 24°C
Fase 4: Fermentazione
a 24°C
Fase 5: Lagering:
2 settimane a 3°C
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